有沒有一種味道，難以忘懷，卻言語無法形容？

　　想念小時候爺爺手做冰棒的好滋味，卻遍尋不著；看著曾經盈滿食物香氣的老廠房逐漸頹敗，心頭黯然。吳書瑀不甘心，拚了命要把它找回來。

　　民國40年，吳書瑀的爺爺在台南創立「藍鷹冰果室」，又首開先例引進全台第一部歐式冰淇淋機，蔚為地方一大盛事。隨著時代演進，堅持熬煮天然原料的藍鷹終不敵現代食品工業，敗下陣來。

　　那份印象卻牢牢印在吳書瑀腦海裡了，「外面冰棒一吃我就知道味道不一樣，可是現在怎麼找都找不到家裡那種味道了。」此外，曾經在台北擔任稽核師的他，閒暇之餘會前往環保團體參與志工服務，發現健康環保的理念，想起爺爺一生採用天然原物料做冰棒，從頭到尾均自行熬煮，不假手他人，亦不使用額外人工添加物。成品出來後，那芬芳無比的自然氣息，不就是最佳的環保代言人嗎？

　　言念及此，她決心追隨爺爺步履，以冰淇淋為主軸，友善環境為核心價值，選用友善環境耕作方式的農民產品，採手工製作，以原汁原味、無化學添加物及人工甘味劑、低糖低脂好吃的冰淇淋，與消費者溝通，傳遞環境生態的重要性，提倡與地球環境和平相處的概念。

　　在她手裡，冰淇淋甚至可以像料理一般展現前味、中味、後味，她解釋：「舌頭是靠不同部位來感受味道，像前面會先接收到酸跟甜，後面才是苦，所以我會先用低溫把味道鎖住，之後放進嘴巴開始融化，各種味道就會按照順序一一釋放出來。」

　　利用溫度控制風味，是一道精密工法，例如美式是控制在負18度，吳書瑀則比照法式凝結於負10度，接下來在溫度慢慢回升過程中，饕客將享受一場精采無比的饗宴。

　　2015年，「1982 de glacée法式冰淇淋」正式誕生，與此同時，吳書瑀亦遵循爺爺古法，從加熱食材、混和口味、冷卻降溫都透過手工，只有最後一道塑造成形的工序是經由機器。一正一負間，溫差達到110度，原來，殺菌要升到70度，冷凍則須降到負40度。

　　細細斟酌，只為保留食材真味，因此冰淇淋的三大原料──雞蛋、牛奶、麵粉均不馬虎，包括「全佑牧場」自然放牧的動物福利蛋、「鮮乳坊」不經調整成分的鮮乳、日本老字號品牌「NIIPN」麵粉。

　　各種冰淇淋品項亦大有來頭，例如紅酒酒粕口味是取自在中部利用無農藥、化肥方式復育葡萄的農友，他的葡萄並不是拿來吃的，而是仿50、60年代用於釀酒，吳書瑀則取紅酒底下的酒粕來製冰，果然打造出風味獨特的產品。

　　名為水雉菱角的冰淇淋，是因為台南官田一帶的農民放棄使用農藥，引得水雉重現蹤跡，還幫忙吃掉菱角的蟲害，雙方協力成就一樁生態美事。接下來，吳書瑀將菱角切碎並裹在焦糖冰淇淋的外部，兩者味道混和後，別有一番栗子風味。

　　1982 de glacée法式冰淇淋的食材百百種，她盡可能親訪產地，如雲林棋盤厝的「猴子柳丁」，台南「洄到佳里」的芝麻、台南「黑糖片刻」的柴燒黑糖等。至於本土不易取得的原物料也細加挑選，如日本宮崎的自然農法抹茶、祕魯公平貿易的可可等。

　　友善環境、天然食材、無人工添加，踏著爺爺的步伐，吳書瑀再揉合法式工法，將冰淇淋從法式餐廳帶到日常街道。那遺失的美好，不僅拾了回來，還轉個身以更繽紛的姿態走向下個世代。